“Ché non è impresa da pigliare a gabbo”: echi danteschi nella "Scienza in cucina" di Pellegrino Artusi

All’indomani dell’Unità d’Italia, a Firenze, Pellegrino Artusi dà alle stampe La scienza in cucina e l’arte di mangiare bene, un libro destinato a entrare nelle case di tutti gli italiani e che ha contribuito alla formazione di un italiano dell’uso scritto e parlato nella frammentata realtà linguistica postunitaria. La Scienza non è un semplice ricettario: accoglie, tra una preparazione e l’altra, espliciti riferimenti a Dante e alla Commedia, dimostrando così, con buon gusto e buon senso, come Dante e la cucina siano due elementi fortemente identitari per l’Italia. Per evidenziare quanto profondo sia questo legame si è deciso di spogliare il testo della Scienza alla ricerca di echi danteschi impliciti o espliciti. L’intento della ricerca va in una duplice direzione: da un lato ipotizzare, attraverso le citazioni letterarie di Artusi, il tipo di pubblico a cui esso si rivolge, dall’altro mettere in evidenza la finalità educativa dell’opera, che a ragione non può essere considerata solo e semplicemente una raccolta di ricette.