Antyczna przestrzeń kuchenna w świetle literatury gastronomicznej i medycznej

Zofia Rzeźnicka

doi:10.18778/8142-379-3

Antyczna przestrzeń kuchenna w świetle literatury gastronomicznej i medycznej

Zofia Rzeźnicka

Uniwersytet Łódzki, Centrum Badań nad Historią i Kulturą Basenu Morza Śródziemnego i Europy Południowo- Wschodniej im. prof. Waldemara Cerana (Ceraneum)

https://orcid.org/0000-0001-8566-4946 (unauthenticated)

Publikacja:

W kuchni. Kulturowe szkice o przestrzeni

Strony: 207-224

DOI: https://doi.org/10.18778/8142-379-3.12

Słowa kluczowe: kuchnia domowa, przestrzeń kuchenna, urządzanie wnętrz, kultura materialna, antropologia kulturowa

Opublikowane: 29 lipca 2019

Kategorie: Etnologia i antropologia kulturowa, Otwarty dostęp

Pliki do pobrania

PDF

Celem niniejszego artykułu jest zrekonstruowanie antycznej przestrzeni kuchennej na podstawie receptur zawartych w łacińskiej książce kucharskiej De re coquinaria (IV wiek naszej ery), traktacie De agricultura Katona (III/II wiek przed naszą erą) oraz greckich pismach medycznych autorstwa Galena (II/III wiek naszej ery) i Orybazjusza (IV wiek naszej ery). Zawarte w nich dane stanowią punkt wyjścia do rozważań na temat egzemplifikacji podstawowych sprzętów kuchennych, ich praktycznego wykorzystania, a także zilustrowania typowych dla tej epoki metod obróbki termicznej pokarmów.

Zofia Rzeźnicka - Uniwersytet Łódzki, Centrum Badań nad Historią i Kulturą Basenu Morza Śródziemnego i Europy Południowo- Wschodniej im. prof. Waldemara Cerana (Ceraneum)

Dr Zofia Rzeźnicka. Historyczka, jej zainteresowania naukowe oscylują wokół historii pożywienia oraz dziejów medycyny epoki antyku i wczesnego Bizancjum.

Licencja

Utwór dostępny jest na licencji Creative Commons Uznanie autorstwa – Użycie niekomercyjne – Bez utworów zależnych 4.0 Międzynarodowe.

Jak cytować

Rzeźnicka, Zofia. 2019. „Antyczna Przestrzeń Kuchenna W świetle Literatury Gastronomicznej I Medycznej”. W W Kuchni. Kulturowe Szkice O Przestrzeni, zredagowane przez Aleksandra Krupa-Ławrynowicz i Katarzyna Orszulak-Dudkowska, 207-24. Poland: Wydawnictwo Uniwersytetu Łódzkiego. https://doi.org/10.18778/8142-379-3.12.